生皮的蛋白质组分与非蛋白质组分在制革加工过程中，其性质及数量将发生一系列变化。 它们与成革的质量有着密切的关系，以下择要分别叙述。
胶原：是构成胶原纤维的蛋白质，是皮革的主体物质，它在制革加工过程中由于受到酸、碱及酶的作用，会发生水解而损失部分，但若损失过度，则成革会产生松面、裂面、扁薄、空松等缺陷，降低了成革的耐磨度、抗张强度等机械性能。因此在制革加工过程中应尽量避免胶原过度损失。另外，胶原纤维结构松散是否适度也将影响成革的丰满性、柔软性。对要求柔软而丰满 的面革， 纤维束应充分地松散；而对要求坚实而耐磨的底革， 纤维束则不宜过度松散。
角蛋白：是构成动物的毛和表皮的基本蛋白质。表皮处于动物皮的最外层，其角质层对于 酸、碱、酶等化学药品有一定的抵抗力。尽管表皮在制革加工过程中将与毛一起脱掉， 但在生产加工前表皮若受到损害，则细菌易于透人真皮，引起掉毛及皮张腐烂，影响成革的强度，降低 使用价值。
弹性蛋白：尽管它在生皮中含量很少。但对成革质量有显著的影响。由弹性蛋白构成的弹 性纤维在湿的状态下柔软且富有弹性。而一旦失去水分成为刚性体，纤维即变得脆、硬，而极易断裂，同时其可鞣性极差。弹性纤维在准备工段若未被削弱或破坏，则革干燥后，弹性纤维变脆， 使成革粒面呈碎玻璃状花纹，成革粒面不够平滑细致。另外，弹性纤维在生皮中对各种腺体及毛囊等组织有加固作用。因此弹性纤维是否被削弱或破坏， 则影响成革的柔软度及手感。
网硬蛋白：在生皮中含量极少，但它所构成的网状纤维分布于生皮内，形成一个网套，将胶 原纤维束束扎起来，从而对纤维结构的松散起到一种阻碍作用， 影响成革的丰满性和柔软度。 球状蛋白质：生皮中白蛋白、球蛋白、黏蛋白和类黏蛋白以及糖类物质构成了纤维间质。
它们在生皮组织中浸润着胶原纤维束，起着润滑 纤维牢固黏结起来，妨碍纤维结构的松散。因此 则有助于纤维结构的松散，使成革柔软而丰满。
水分：生皮中的水分主要是皮蛋白质所含有的，分为自由水与化合水两部分。鲜皮含水分 在60%～75%左右，在防腐保藏过程中，若失去大量水分，则生皮体积缩小，皮蛋白质及其结构也会发生变化。而纤维间质失去水分后，要将胶原纤维紧紧黏结在一起，使生皮变得非常僵 硬，从而有碍于水和化学药剂的透入，造成生皮浸水操作困难，易引起浸水不足，继而影响脱 毛、碱膨胀等各工序的操作质量，使皮纤维松散不够，成革僵硬。
脂类：生皮中脂类含量随动物种类不同而异。猪皮、绵羊皮属多脂原料皮，它们中含有大 量脂类物质，这些脂类物质的存在会严重阻碍化学药剂及鞣剂的渗透，给以后各工序加工造成 困难，并影响成革的质量。如在脱毛、碱膨胀时，妨碍碱液的透人，会使纤维膨胀分离不好，成 革僵硬。铬鞣时，铬鞣液与脂类反应生成铬皂，而在染色加脂过程中，造成染色及吸油不均匀， 造成色花、油斑，也影响革的丰满性、柔软性。涂饰过程中也会导致涂层黏着不牢等缺陷。
糖类物质：在生皮中含量并不多，但具有重要的生物学功能，它是纤维间质的组分之一。 如前所述， 纤维间质失水黏结作用， 将影响纤维结构的松散分离， 导致成革僵硬。
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